Cette race ancienne, très rustique, est capable de vivre dans des conditions très difficiles (froid, neige, marais,...). La vache Highland s'adapte facilement à tous types de végétation, ce qui en fait une très bonne débroussailleuse.

Elle est aussi appréciée pour ses qualités bouchères, à l'image de la viande de bison, elle est très riche en protéine et pauvre en cholestérol.